くじゃく

くじゃくは、大分県佐伯地方の郷土料理。佐伯地方以外ではあまり見かけない料理である[1]。白身部分を赤に着色したゆで卵を、緑色に着色した白身魚のすり身で包んで揚げたものである[1]。

くじゃく

概要

半分に切ったときに、緑、赤、白、黄色とあざやかな色合いであること、卵の断面がくじゃくの羽にある模様にそっくりなことから、この名がついた[1]。魚のすり身にはエソや白身魚が使われることが多い[1]。エソは小骨が多いため、刺身や三枚おろしで流通することはなく、すり身やカマボコに加工されて流通する[1]。大分県民にとっては、馴染み深い魚介である[1]。色が付いた華やかな「くじゃく」は、お正月などの祝いの席や運動会などの行事の時に食べられている[1][2]。近年、人工着色料を好まない人が増えたため、すり身に色を付けない「くじゃく」も作られる[2]。

脚注
  1. “くじゃく 大分県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2021年3月17日閲覧。
  2. “くじゃく【佐伯の郷土料理】 | 観光スポット”. 佐伯市観光ナビ. 2022年4月13日閲覧。

参考文献
  • 『聞き書 大分の食事』社団法人農山漁村文化協会、1992年、ISBN 4-540-92001-4
  • 『ハルカの食卓おおいた食紀行』有限会社ウエムラデザイン、2006年、ISBN 4-9902744-1-5
  • 『今こそ作ってみたい　おおいたの郷土料理』一般社団法人大分学研究会、2018年、ISBN 978-4-9907845-1-5

関連項目

外部リンク
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