ごうしいも

ごうしいもは徳島県三好市祖谷地域で栽培されている小芋[1][2]。祖谷以外の地域で栽培すると大きく育つと言われる[1]。ごうしも、おくいも、ほどいも、ごうしゅいもとも呼ばれる[3][4]。

概要

ジャガイモの在来種の一種であり[5][6][4]、大きさは平均して鶏卵並みであり、小さなものはムカゴくらいである[3]。

小ぶりで身がしまっていて煮崩れしにくい[5][4]。塊茎の皮の色によって、赤いも、白いもとがある[5][4][3]。また、赤いもは紫色の花、白いもは白色の花を咲かす[3]。

JA阿波みよしでは、赤いもを平家、白いもを源氏に見立てて「源平いも」の名称でブランド化を行うと共に販売を行っている[3][4]。JA阿波みよしでは2001年に「源平（げんぺー）」の商標登録を行っている（登録番号第4491570号）[4]。

栽培

段々畑のように傾斜地に水平面を設けず、傾斜地のまま農耕を行う傾斜地農耕の代表的な作物の1つである[7]。

3月から4月に種芋を植付け、5月下旬から6月上旬に開花し、8月から9月が収穫期となる[3][4]。

JA阿波みよしのデータでは、1998年度には管内で21トンが生産されていたが、生産者の高齢化、そうか病などの病害虫のため生産量は減少し、2014年度は3.7トンとなっている[4]。

料理の例
でこまわし[5][4]
祖谷地域の伝統食材である岩豆腐（石豆腐）、コンニャクと共に串に刺して味噌を塗り、囲炉裏の周囲で焼いた料理。
味噌炒め[4]
茹でたごうしいもに甘辛く炒めた味噌をからめる。
うちちがえ雑煮[8]
雑煮の一種だが、ごうしいもやヤツガシラ（里芋）と岩豆腐を具にし、餅は入れない。

名称について

「ごうしいも」の名称自体は馬鈴薯を指す語として、北海道、秋田、長野などでも用いられている[9]。

出典
  1. 「秘境めしスーパーの女将と揚げと岩豆腐」『旅の手帖』22.11月号、交通新聞社、2022年、103頁。
  2. 「山地の人々のくらし 高地の人々のくらし」『小教ワーク東京書籍版社会 5年』2011年、20頁。ISBN 978-4581018593。
  3. “うまいぞ！地の野菜（４１）徳島県現地ルポおもしろ野菜発見「源平いも」”. 日本食糧新聞 (2002年6月3日). 2023年5月28日閲覧。
  4. 高木和彦, 兼田朋子. “地域農産物資源「ゴウシュイモ」の生産の現状と課題” (PDF). AgriKnowledgeシステム. 2023年5月28日閲覧。
  5. 汲玉「でこまわし」『おいもで楽々レシピ』笠倉出版社、2014年、54頁。ISBN 978-4773054699。
  6. “徳島県東祖谷（ひがしいや）のくらし ～山地の農業～”. NHK for School. 2023年5月28日閲覧。
  7. “にし阿波の傾斜地農耕システム” (PDF). 農林水産省. 2023年5月28日閲覧。
  8. “正月の祝い膳　餅なし文化でもてなす　主役を飾る身近な食材”. 日本農業新聞 (2021年12月24日). 2023年5月28日閲覧。
  9. 本間伸夫, 立山千草. “戦前のイモ類は多彩な名称を数多く持っていた” (PDF). 新潟県立大学. 2023年5月28日閲覧。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.