盛岡じゃじゃ麺

盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」[1]または「いわての三大麺」[2]と称される麺料理のひとつである。

盛岡じゃじゃ麺
発祥地	日本
地域	岩手県盛岡市
関連食文化	中華料理
考案者	高階貫勝
派生料理	炸醤麺

花巻のじゃじゃ麺

チータンタン

戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後の「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝[3]が、満州時代に味わった「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させた[4]といわれる。

中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどん[3]のように感じられる独特の平麺[2]に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢[1][2]をかけて食べる。

麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」[1]と言い、「チータン」と略して[3]多くの人が注文する[2]。

多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める[5][6]形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要する。

盛岡市内でしか食べられない料理であったが、現在は県外各地の店舗で提供されていたり、通販サイトで購入できる。