そずり鍋

そずり鍋（そずりなべ）とは、岡山県津山市の郷土料理で、名物鍋料理[1]。

概要

津山は出雲街道が通る交通の要衝であり、705年には農耕用、輸送用の牛馬の市が開かれていたという記録が残っている[2][3]。江戸時代も津山藩においては、滋養強壮の食材、養生食い（ようじょうぐい）として、彦根藩と共に牛肉食を江戸幕府から許可されていた[3]。

「津山四大牛肉料理」として、脂身の少ない牛肉を塩もみして天日干しした干し肉、牛のアキレス腱を煮込んだ煮こごり、ヨメナカセ（牛の大動脈）を焼いたり、揚げて天ぷらにした料理、そして、そずり鍋といった牛肉文化が発達した[2][3]。なお、近年では津山ホルモンうどんを合わせて「津山五大牛肉料理」とも呼称する[3]。

「そずり」とは津山方言で「削る」の意である[3]。牛の骨（牛のアバラ骨）についた肉をそずり（削り）落とし、野菜や豆腐と一緒に甘辛い割下で煮込んだ料理である[1][3][4]。

津山市では年間を通して多くの飲食店で提供されている[5]。

2022年にはセブン-イレブンから電子レンジ加熱して食べる商品が岡山県内と四国4県のセブン-イレブンで販売された[6][7]。製品の完成試食会には津山市長の谷口圭三も参加し、「本物である」との感想を述べ、製品によって津山を訪れるきっかけになれば良いと語った[7]。

2023年には文化庁が認定する「100年フード」に選ばれた[4]。

出典
  1. 「津山をオンラインで体感」『田舎暮らしの本』2021年11月号、宝島社、12頁。
  2. 瀬川慧「食の絶滅危惧種 第35回 津山の「干し肉」」『Dancyu』2022年6月号、プレジデント社、110頁。
  3. アサノヨウスケ (2020年3月16日). “江戸時代から肉食が続く「牛肉王国」津山でホルモンうどん、干し肉、そずり肉、ヨメナカセを食べる”. Hotpepper. 2023年7月29日閲覧。
  4. 吉川喬「「100年フード」にキジが具材の郷土料理など　岡山から4品選出」『朝日新聞』、2023年4月22日。2023年7月29日閲覧。
  5. “牛の旨味と食感が楽しめる岡山謎グルメ「そずり鍋」とは？　地元民のウエストランドが魅力を紹介” (2023年2月28日). 2023年7月29日閲覧。
  6. “津山の郷土料理“そずり鍋”がコンビニ商品に” (2022年11月11日). 2023年7月29日閲覧。
  7. “セブンイレブン担当者「こんなにおいしい鍋があるんだだったら…」岡山県北のご当地鍋「そずり鍋」商品化　市長も試食” (2022年11月13日). 2023年7月29日閲覧。

外部リンク
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