ふぐ条例
概要
1948年（昭和23年）に、大阪府が制定した『ふぐ販売営業取締条例』（昭和23年大阪府条例第55号）[1]が最初である。
ふぐ料理について、営業施設・処理施設・調理師などを管理について規定し、各都道府県でふぐ調理師の試験制度などの細かな違いが存在する。大阪府の条例を例に取ると、ふぐ販売営業を許可制とし、専任のふぐ取扱登録者、ふぐ調理師によるフグ毒を除去する調理と、有毒部分の適切な処理を義務付けている。
条例で定めていなくても、ふぐ取扱指導要綱という形で規定している地方公共団体もある。
高知県では「ふぐ取扱い条例」（昭和36年高知県条例第34号）第1条により条例のある都府県で唯一「サバフグ」と「ヨリトフグ」は条例の対象外としていたが、「食品衛生法等の一部を改正する法律」（平成30年法律第46号）の施行に伴い2020年（令和2年）3月27日に公布した「ふぐ取扱い条例の一部を改正する条例」（令和2年高知県条例第13号）により、除外規定を削除した。この規定は2021年（令和3年）6月1日から施行された。
都府県の条例
| 都道府県 | 題名 |
|---|---|
| 埼玉県 | 埼玉県ふぐの取扱い等に関する条例 |
| 千葉県 | ふぐの取扱い等に関する条例 |
| 東京都 | 東京都ふぐの取扱い規制条例 |
| 神奈川県 | 神奈川県ふぐ取扱及び販売条例 |
| 静岡県 | 静岡県ふぐの取扱い等に関する条例 |
| 愛知県 | 愛知県ふぐ取扱い規制条例 |
| 富山県 | 富山県ふぐの取扱いに関する条例 |
| 石川県 | 石川県ふぐの処理等の規制に関する条例 |
| 福井県 | 福井県ふぐの処理に関する条例 |
| 滋賀県 | 滋賀県ふぐの取扱いの規制に関する条例 |
| 京都府 | ふぐの取扱い及び販売に関する条例 |
| 大阪府 | 大阪府ふぐ処理業等の規制に関する条例[1] |
| 奈良県 | ふぐの販売及びふぐ処理師に関する条例 |
| 岡山県 | 岡山県ふぐ調理等規制条例 |
| 山口県 | ふぐの処理の規制に関する条例 |
| 鳥取県 | 鳥取県ふぐの取扱い等に関する条例 |
| 徳島県 | 徳島県ふぐの処理等に関する条例 |
| 香川県 | 香川県ふぐの処理等に関する条例 |
| 愛媛県 | 愛媛県ふぐ取扱者条例 |
| 高知県 | 高知県ふぐ取扱い条例 |
| 福岡県 | 福岡県ふぐ取扱条例 |
| 熊本県 | 熊本県ふぐ取扱条例 |
| 大分県 | 大分県食の安全・安心推進条例 |
| 宮崎県 | ふぐ取扱条例 |
| 鹿児島県 | ふぐの取扱いの規制に関する条例 |
出典
- “大阪府ふぐ処理業等の規制に関する条例”. 大阪府. 2022年3月10日閲覧。
外部リンク
- 全国47都道府県別「魚・ふぐ（フグ）」に関する資格取得制度の違い・一覧表（2018年4月25日現在） - 一般社団法人 全日本ふぐ協会（PDF文書）
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