アシルピルビン酸ヒドロラーゼ

アシルピルビン酸ヒドロラーゼ(Acylpyruvate hydrolase、EC 3.7.1.5)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。

3-アシルピルビン酸 + 水${\displaystyle \rightleftharpoons }$カルボン酸 + ピルビン酸

従って、この酵素の基質は3-アシルピルビン酸と水の2つ、生成物はカルボン酸とピルビン酸の2つである。

この酵素は加水分解酵素、特にケトンの炭素-炭素結合に作用する酵素である。系統名は、3-アシルピルビン酸 アシルヒドロラーゼ(3-acylpyruvate acylhydrolase)である。チロシン代謝に関与している。