アスコルビン酸カリウム

アスコルビン酸カリウム(Potassium ascorbate)は、KC₆H₇O₆という化学式を持つアスコルビン酸のカリウム塩であり、アスコルビン酸塩の1つである。食品添加物として、E番号303、INS番号202を持つ。イギリス[2]やアメリカ合衆国では承認されていないが、オーストラリア及びニュージーランド[3]では承認されている。

アスコルビン酸カリウム
IUPAC名 Potassium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate
別称 Monopotassium ascorbate; Potassium L-ascorbate
識別情報
CAS登録番号	15421-15-5
PubChem	50951902
E番号	E303 (酸化防止剤およびpH調整剤)
SMILES OC1=C([O-])[C@]([C@@H](O)CO)([H])OC1=O.[K+]
特性
化学式	C6H7KO6
モル質量	214.21 g mol−1
水への溶解度	980 mg/mL[1]
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。