アヒ・アマリージョ

アヒ・アマリージョ（スペイン語: ají amarillo）は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子[1][2]。ペルー・ボリビア・チリの料理には欠かせない香辛料である[1][2]。和名はキイロトウガラシ（黄色唐辛子）。

アヒ・アマリージョ

界	:	植物界 Plantae
門	:	被子植物門 Magnoliophyta
綱	:	双子葉植物綱 Magnoliopsida
目	:	ナス目　 Solanales
科	:	ナス科　 Solanaceae
属	:	トウガラシ属 Capsicum
種	:	黄色トウガラシ C.baccatum

Capsicum baccatum L.

キイロトウガラシ

英名

「アヒ（aji）」はスペイン語で唐辛子の意[2]。アンデス地域では生の食材として市場で販売されている他、ペースト状にした瓶詰、塩漬けにしたホール状の缶詰なども市販されている[2]。

断面と50セントユーロ硬貨
冷凍食品
ペースト
ペーストの瓶詰

アヒ・アマリージョを使用した料理例

ペルー料理

アヒ・デ・ガジーナ - ほぐした鶏肉、パン、牛乳、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、ウコン、ピーカンナッツに、塩やコショウ、クミンなどで味付けしたペルー伝統料理[3]。
パパ・アラワンカイナ - 茹でたジャガイモに、チーズとアヒ・アマリージョを合わせたクリームソースをかけた料理[3]。
ティラディート - 生魚の細切りをスパイスで味付した料理[3]。
タクタク - 豆と白米を組み合わせた料理[3]。
セビチェ・デ・パト - 煮込んだ鴨肉を味付けした料理[3]。リマ県北部のノルテ・チコ地域ではポピュラーな料理[3]。

出典

白根智彦、吉澤清太『ハンバーガーの発想と組み立て』誠文堂新光社、2018年、173頁。ISBN 978-4416519073。
「ペルーこぼれ話」『世界のじゃがいも料理: 南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ』誠文堂新光社、2015年、31頁。ISBN 978-4416615935。
原田慶子 (2020年11月28日). “旨さの秘訣はアヒにあり！ペルー伝統料理5選”. 2023年3月6日閲覧。

関連項目

アヒ・リモン

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