アプフェルクレン
アプフェルクレン（ドイツ語: Apfelkren）またはアプフェルメーアレッティッヒ（ドイツ語: Apfelmeerrettich）は、リンゴ（独: Apfel）とホースラディッシュ（独: Meerrettich, 上部ドイツ語: Kren）から作られる調味料。オーストリア料理やドイツ料理で用いられる。
アプフェルクレン（右下）とシュニットラウヒソース（左下）を添えたターフェルシュピッツ
製法・用法
すりおろすか[1][2]、蒸してピューレ状にしたリンゴと[3]、すりおろしたホースラディッシュを混ぜて作られる。レモンやワインビネガー、塩、砂糖などで味付けもされる[1][2][3]。
アプフェルクレンはターフェルシュピッツなどの牛肉料理や[4]、燻製の魚料理によく添えられる。
脚注
- “オーストリアの代表的な料理”. www.austria.info. オーストリア政府観光局. 2020年1月23日閲覧。
- GmbH, GuteKueche Medien. “Apfelkren - Rezept” (ドイツ語). www.gutekueche.at. 2020年1月23日閲覧。
- “Rezept: Apfelkren”. www.schuhbeck.de. 2020年1月23日閲覧。
- “【番外編】フィグルミュラーのターフェルシュピッツ オーストリア／ウィーン特派員ブログ”. 地球の歩き方特派員ブログ (2012年8月17日). 2020年1月23日閲覧。
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