イソマルトール

イソマルトール（Isomaltol）は香料として用いられる有機化合物で、マルトールの構造異性体。IUPAC名は1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン（1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone）、CAS番号[3420-59-5]。

イソマルトール
一般情報
IUPAC名	1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン
分子式	C6H6O3
分子量	126.11
形状	白色結晶
CAS登録番号	[3420-59-5]
性質
水への溶解度	不溶
融点	98-103 °C

常温では結晶で、水には溶けないが有機溶媒には溶ける。糖類を熱分解したとき（カラメルやパン、ケーキ）に生成し、マルトールなどとともにこれらの甘い香りの原因の一つとなっている。またイチゴなどの果物にも含まれる。食品添加物としてパン、ケーキなどに用いられる。