イディアサバル

イディアサバル （スペイン語: Idiazábal）は、スペインのバスク州およびナバラ州北西部で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ[2]。セミハードタイプに分類される[2]。濃いオレンジ色の表皮を持ち、中身は締まっており気孔が見られる[2]（色は淡黄色[5]）。味は若干の辛味[3]と酸味[5]を帯びる。長く熟成させるとセミハードを通り越してハードタイプといった方がよい状態になる[5]。

イディアサバル Idiazábal
分類	セミハード[1][2]
原料	羊乳（生乳）
原産国	スペイン
原産地	バスク州 ナバラ州北西部
生産場所	酪農場、酪農工場
生産期間	一年中
形状	円筒状
大きさ	直径10 - 30cm、高さ8 - 12cm
重量	500 - 3,500g
脂肪分	45 - 50％
表皮	オレンジ色。スモークしたものもある。
熟成	3ヶ月以上（2ヶ月以上[3]）
呼称統制	DO（1987年[4]）

製造にあたっては地元のヒツジの乳を使用し、凝固剤に子羊の塩漬け（部位は胃袋[5]）を使用するという特徴がある[2]。出荷前に10日ほどスモークしたものもあり、木材はブナやサンザシを用いる[6]。日本で流通しているものはほとんどがスモークしたもので、現地では逆にスモークしていないものが多いという[5]。

広範囲で製造されているため、DO認定の際はまずどの名称（地名）で申請するかで議論があったが、結局イディアサバル（村の名前[2]。en:Idiazabal）に決定し、1987年に認定されたという経緯がある[4]。ヨーロッパの食の遺産に認定されている[3]。