いりこ

いりこ

• 海参・煎海鼠・熬海鼠は、干しなまこのこと。内臓を除いた後に海水あるいは薄い塩水で煮て乾燥させたもの。中華料理の材料となる。
• 炒り子・熬子は、西日本を中心とした地域におけるカタクチイワシなどの煮干しの呼称。
• 煎り粉は、和菓子などの材料に用いられる粉。
  • 蒸したもち米やもち粟を乾燥させて粉末状にしたもの→煎り種
  • 大麦や裸麦を煎って粉末状にしたもの→麦焦がし