イルコッタ

イルコッタ（マルタ語: Irkotta）は、マルタのチーズ。

イルコッタ Irkotta
イルコッタを詰めたラビオリ
原料	乳（羊乳、山羊乳、牛乳）、 塩化カルシウム（海水）
原産国	マルタ
形状	カード

イタリアのチーズであるリコッタと混同されるが[注 1]、ホエーを使用せず温めた乳に塩化カルシウムを加えてカード状にしたものである[2][3]。原型としては、19世紀の乳[注 2]に沸騰した海水を加えて40分かき混ぜて凝固させ、漉し器でホエーとイルコッタに分離するものが知られている[1][4]。21世紀には、牛乳を使用したものも製造されている[注 3]。

リコッタと同様に脂肪分が少ないチーズである[2][3]。様々な料理に使われる他、ディップとしてそのまま使用されたり、クリームチーズの代用とされるなどの方法で食される[2][3]。製造過程で海水を用いるため、軽い塩味がするチーズとなっている[6]。

マルタの欧州連合加盟に際し、ジュベイナ（羊乳か山羊乳から作られるゴゾ島のチーズ）と共に伝統的なチーズとして保護されている[7][6]。

キルコップでは、2010年よりイルコッタを取り上げた祭りであるイルコッタフェスト（Irkotta Fest）が開催されている[4][8]。