ウベアイス

ウベは、その鮮やかな紫色・やさしい甘さ・ナッツ風の風味により、ウベ・ハラヤなどに使われるフィリピンの名物デザートとなった。ウベがアイスクリームに使われた最古の記録は、1922年のレシピ[1]で、アメリカ占領中にアイスクリームがフィリピンに持ち込まれた時にソルベテスが生まれ、その新しい味付けとして、マンゴー、ピニピグ、メロンなどと共にアイスクリームに使われるようになった。このレシピでは、すりつぶしたウベ、ミルク、砂糖、砕いた氷が必要とされていた[1]。当時のアイスクリームは、手動アイスクリームメーカーであるガラピンイェラ（garapinyera）を使って、手でかき混ぜて作っていた[2]。

ウベアイス[3]は、フィリピン国外でも人気を高めた。その理由としては、フィリピン移民がレストランで採用したこと（ハロハロに使用することが多い）、鮮やかな紫色、ソーシャルメディア上での写真の拡散などが挙げられる[4][5][6]。

カリフォルニア州サンディエゴ郡で作られたハロハロ

ウベアイスは、フィリピンの人気デザートであるハロハロの材料として広く使用されている。ハロハロは様々な材料が混ぜられたもので、ココナッツ、サゴ、甘くした豆、ジャックフルーツやマンゴーなどの果物のスライス、レチェ・フラン（フィリピン風カスタードプリン）、ナタデココ、そして、ハラヤ（ペースト）状のウベなどが使われる。ウベは、その独特の風味と紫の色から、ハロハロに欠かせない材料だと考えられている。そのため、ウベアイスは、ウベ・ハラヤと共に、またはその代わりとして、使用される場合がある。また、無糖練乳がハロハロのもう1つの不可欠な材料の必須成分とされていることから、ウベアイスと併用すると、よりクリーミーな製法になる[7][8][9]。

1. Valdeavilla (2018年6月8日). “Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!)”. The Culture Trip. 2019年5月28日閲覧。
2. Bueno, Anna (2016年10月14日). “All hail ube, the culinary gem we took for granted”. CNN Philippines. http://cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html 2019年5月28日閲覧。
3. “Ube Ice Cream Recipe”. Pinoy Recipe At Iba Pa. 2017年6月16日閲覧。
4. Crowley (2017年8月10日). “Is Ube the New Matcha?”. Grub Street. 2019年5月28日閲覧。
5. Bumatay (2019年7月2日). “Ube Ice Cream Is The Flavor Of Summer 2019, But Here’s What Filipino Folks Want You To Know”. Bustle. 2019年7月29日閲覧。
6. Fisher (2019年7月16日). “What Is an Ube and Why Is It So Trendy Right Now?”. Real Simple. 2020年3月28日閲覧。
7. “Bon Appétit Whitewashed Halo Halo and Filipinos Are Pissed”. Huffington Post. (2016年10月28日). https://www.huffpost.com/entry/bon-appetit-halo-halo-wrong_n_58139a0ee4b0990edc3100db/amp 2019年5月28日閲覧。
8. “We tried a popular Filipino dessert called halo-halo that has ube ice cream in it”. Business Insider. (2018年12月26日). https://www.businessinsider.com/how-halo-halo-vegetable-root-ice-cream-made-mamasons-philippines-2018-10 2019年5月28日閲覧。
9. Pablo (2014年10月5日). “The Secret To Great Halo-Halo”. Filipino Kitchen. 2019年5月28日閲覧。