エスターハージートルテ
エスターハージートルテ（Eszterházy Torte）は、トルテと称されるハンガリーのケーキの一種。エステルハージ家の一員であり、オーストリア帝国の外交官であったパウル・アントン・エステルハージにちなんで名付けられた。19世紀後半にブダペストの菓子職人によって考案され、すぐにオーストリア=ハンガリー帝国で最も有名なケーキの一つとなった。
| エスターハージートルテ | |
|---|---|
 エスターハージートルテ | |
| 種類 | ケーキ |
| 発祥地 |
 ハンガリー |
| 地域 | ブダペスト |
| 主な材料 | アーモンドのメレンゲ、バタークリーム |
2つのエスターハージーシュニッテ
パウル・アントン・エステルハージ（1786年–1866年）
コニャックやバニラで味付けしたバタークリームを、4～5層のアーモンドのメレンゲ（マカロン）生地で挟んで作る。トルテはフォンダンのグレーズで覆われ、特徴的なチョコレートの縞模様で装飾が施されている。エスターハージートルテの製法には様々なバリエーションがあり、ハンガリーではもともとのエスターハージートルテで用いられるアーモンドの代わりに、すべてクルミを用いる。 [1]
エスターハージーシュニッテ
ハンガリーの菓子ではないものの、エスターハージーシュニッテはよく知られたエスターハージートルテの変種である。トルテが必ず丸い形をしているのに対し、シュニッテは四角い形をしている。他にも、スポンジケーキをベースにしたものや、果物の結晶をあしらったものなどがある。エスターハージーシュニッテは、一般的に非常に甘い。
参考文献
- The Esterházy cake, Ruszwurm Confectionery
関連項目
- ドボシュトルタ
- ケーキの一覧
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