エヴォラ (チーズ)

エヴォラ（ポルトガル語: Queijo de Évora[注 1][1]）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつエヴォラに由来する[2]。

エヴォラ Queijo de Évora[注 1]
分類	セミハード、ハード[1]
原料	羊乳[2][注 2]
原産国	ポルトガル
原産地	エヴォラ県のエヴォラほか、指定されたエリア[1]
生産場所	酪農場
生産期間	春から夏
形状	円筒状
大きさ	直径6 - 14cm 高さ2 - 4cm
重量	60 - 200g
脂肪分	45％以上
表皮	自然なカビ。色はアイボリーから熟成に従って灰色へ変化する。
熟成	30日以上
呼称統制	PDO (1996[1])

1996年に、EUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[1]。スローフード協会により、「味の箱舟」に選定されている[3]。

原料には羊乳の生の全乳を、凝固剤にはチョウセンアザミのおしべをそれぞれ使う[2][3]。表皮はアイボリー色（熟成が進むと灰色）のカビが見られ、中身は淡黄色で引き締まっている[2]。アレンテージョ産の白ワインと相性がよいとされる[2]。

保存にあたっては、オリーブ・オイルに漬け込むことが多い[2]。