アスパラソバージュ

学名の Ornithogalum pyrenaicum はピレネー山脈のオオアマナ属の意。1753年、カール・フォン・リンネによって著書『Species Plantarum』に記載された[4][7]。

属名の Ornithogalum はギリシア語で鳥を意味する ὄρνις (ornis)の単数属格形 ὄρνιθος (ornithos)と牛乳を意味する γάλα (gala)の合成語（ギリシア語名詞 ὀρνιθόγαλον に由来する）で[11][注釈 3]、花の白い色に由来すると考えられている[13][14][3]。また、この属のある種の花が鳥の糞に似ているからともいわれる[14]。 種形容語 pyrenaicumは「ピレネー山脈の」を意味するラテン語形容詞 pyrenaicus の中性単数主格形で、フランスとスペインの国境に聳えるピレネー山脈の周辺に分布していることから名付けられた[3]。

以下のように多くのシノニムがある[3][15]。

• Anthericum sulphureum Waldst. & Kit.
• Beryllis pyrenaica (L.) Salisb. nom. inval.
• Hyacinthus sulphureus (Waldst. & Kit.) E.H.L.Krause nom. illeg.
• Loncomelos pallidum (Salisb.) Speta
• Loncomelos pyrenaicum (L.) J.Holub
• Loncoxis sulphurea (Waldst. & Kit.) Raf.
• Ornithogalum asphodeloides Schur
• Ornithogalum flavescens Lam. nom. illeg.
• Ornithogalum granatense Pau
• Ornithogalum melancholicum Klokov ex Krasnova
• Ornithogalum ochroleucum Montandon
• Ornithogalum pallidum Salisb.
• Ornithogalum racemosum Gaterau
• Ornithogalum sulphureum (Waldst. & Kit.) Schult. & Schult.f.
• Parthenostachys pyrenaica (L.) Fourr.
• Phalangium sulphureum (Waldst. & Kit.) Poir.
• Scilla sylvestris Savi
• Stellaris erecta Moench

本種はフランス語では『アスペルジュ・ソバージュ asperge sauvage』（野生のアスパラガスの意）ではなく、『アスペルジュ・デ・ボワ asperge des bois』（森のアスパラガスの意）と呼ばれている。フランス語での『asperge sauvage』はオオアマナ属ではなく、アスパラガスと同じくキジカクシ属の植物であるAsparagus acutifolius を指す[16][17]。

しかし、日本語の文献やウェブサイトでは、両者の情報を混同して「アスパラソバージュ」として紹介される場合がある[5][18][19]。

例えば、かつて存在した農林水産省の消費者相談ページでは、本種について

『フランス語でAsperge sauvage（アスペルジュ・ソバージュ）と言われ「野生のアスパラガス」を意味し、「森のアスパラガス」とも呼ばれています』

としていた[20]。

一方で、両者は英語圏でも混同される例があり[21]、Asparagus acutifoliusを指す『ワイルドアスパラガス wild asparagus』も、「アスパラソバージュ」の別名として流布している[22]。さらに、フランスのカーニュ＝シュル＝メールにあるレストランでオーナーシェフを務める神谷隆幸によれば、両者はフランスにおいても混同がある[23]。

学名	画像	フランス語表記	日本語表記	特徴
Ornithogalum pyrenaicum		asperge des bois	アスパラソバージュ アスペルジュソバージュ[24] ワイルドアスパラガス[25] 野生のアスパラガス[26]	食用で供される時は茎部分に節がほとんどない
Asparagus acutifolius		asperge sauvage	アスペルジュソバージュ アスパラソバージュ ワイルドアスパラガス[27] 山アスパラガス[28] 野生のアスパラガス[29]	一般的なアスパラガスと同様に茎部分に節がある

花序を除く花茎の長さは48-78 (46 - 85) cm、幅0.4-0.5 cmで直立し、滑らかでやや光沢があり、白粉に覆われる[7]。花序は総状花序で非常に長く、頂端はピラミッド形となる[7]。 花を除いた（ただし花梗は含める）長さは20-45 (16-51) cm、幅1.5-2.6 (0.7-3) cmで、25-55 (20-64)個の花をつける[7]。

苞は8-15 (7-19)×2.5-3.7 (2-4) mmで、ふつう小花柄より短いか同じくらい、まれに少し長く、膜質で3脈がある[7]。苞の形は卵形から披針形で、基部はかなり広く、頂端は剛毛で覆われ尖鋭形[7]。小花柄は直立して開出し、下部の花では13-25 (9-29) mm、中間部では11-17 (8-19) mm、上部では3-7 (2-9) mmとなり、結実した小花柄は18-25 (18-29) mmで、直立して茎に沿う[7]。

花の直径は18-23 mmで、わずかに芳香がある[7]。花被片は6枚で、向軸側が黄色みがかり、背軸側では黄色みがかっているが中央に幅1-1.2 mmの緑色の帯があり、線形から線状披針形である[7]。花被片は開花初期には縁が滑らかだが、成熟すると縁が曲がったり、うねったりするようになる[7]。外花被片は長さ7-11 (7-12) mm、幅2-2.3 (1.3-3) mmなのに対し、内花被片は長さ7-10 (7-11) mm、幅2-2.5 (1.5-2.5) mmで、外花被片よりやや短く、幅が広い[7]。雄蕊は6本で花被片の長さの1/2-2/3、花糸は白色で基部の半分が急に広がり、外側の花糸は長さ5-6 mm、径1.2-1.4 mmなのに対し、内側の花糸は長さ5.5-6.2 mm、径1.4-1.8 (1.2-1.8) mmで、外側のものよりもやや長く、幅が広い[7]。葯は背着し、淡黄色で、裂開前の長さは3 mm、裂開後は長さ1.5-1.8 (1.5-2) mm、太さ0.7-0.8 (0.7-1.2) mm[7]。子房は淡緑色で、長径2-2.5 (1.5-2.8) mm、短径1.5-2.5 (1.2-2.7) mmで、卵形、紡錘形または短い円筒形で、頂部は切形で、横断面は鈍3稜形、隔壁蜜腺がある[7]。花柱は白っぽく糸状で2.5-3.5 (2-4) mm、柱頭はやや三稜で腺毛がある[7]。

淡褐色の蒴果は長径8-9 (7-9.5) mm、短径 5.5-6.5 (5-7) mmで、卵形から円筒形、断面は3角となり、3つに裂開する[7]。種子は1蒴果あたり10-18 (6-20)個（平均 12.25個）、重さ5-7.5 mg（ミリグラム）で、長径2.5-3.1 (2.3-3.3) mm、短径1.6-2 (1.4-2.3) mm、角張り、不規則に潰れた形状をしている[7]。外種皮は不規則な皺を作るか微細な網状で、種子の縁に小さな顆粒が散在することもある[7]。

日本では2000年頃、山形県酒田市の佐藤吉徳が農業新聞で掲載されていた記事をきっかけにし、独学で栽培を開始。2010年頃から収穫ができるようになった[32]。

日本では種が入手可能で、栽培可能地域は全国となっている。前年の10月から11月に種をまく。翌春に発芽。3年目から収穫ができ、4月から6月に収穫がされる[33]。流通時期が限られており供給量も少ないため、高級食材として高値で取引される[8][5]。

日本語のウェブサイトによれば、ビタミンA、ビタミンB1・B2、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、カリウム、リン、アスパラギン酸などが含まれる[33][37]。