カフェインシンターゼ

カフェインシンターゼ(Caffeine synthase、EC 2.1.1.147)は、カフェイン生合成に関わるメチルトランスフェラーゼである。チャノキ、コーヒーノキ、カカオ等で発現する。この酵素は、以下の化学反応を触媒する[1]。

• S-アデノシル-L-メチオニン + テオブロミン${\displaystyle \rightleftharpoons }$S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H⁺
• S-アデノシル-L-メチオニン + パラキサンチン${\displaystyle \rightleftharpoons }$S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H⁺
• 7-メチルキサンチン + S-アデノシル-L-メチオニン${\displaystyle \rightleftharpoons }$S-アデノシル-L-ホモシステイン + H⁺ + テオブロミン