カヤタケ

北半球一帯[1]の、林内の落葉上や草地の中[2][3][4][5][1]。北日本に多い[2]。

傘径は4～8㎝[2][4]。傘は最初半球型で、そのあと中央部が窪んだ饅頭型になり、最終的に漏斗状になる。漏斗状のときの中央は大きく窪んでおり、その部分の肉は厚く、ほかの部分は薄い[1]。

傘の表側は帯黄色～帯赤褐色[2]や赤褐色～黄土色で[3]、赤みが強いタイプと橙色が強いタイプがある[2]。縁がやや淡く、放射状で短く浅い溝線がある[1]。若いうちは傘の縁に条線が現れる[2]。中央部は繊維状鱗片におおわれる[4][2]。平滑[1]。

傘の裏側のひだは柄に長く垂生で、幅狭く白色で密で[2]。胞子は6～7.5×4～4.5㎛で[4]、白色[2]。

柄は高さは3～5㎝[4]。柄は傘と同色か淡く、上下同大か下方が太く、中実[1]で、基部に白色菌糸を綿毛状にまとう[4][1]。つばやつぼはなし[2]。カヤタケは子実体の外見がドクササコに似るが、柄の中は肉が詰まっている。

肉は白色で、無味無臭[1]。

秋、林内の落葉上や草地の中に、群生、単生する[1]。腐生菌[2]。

以下のような地方名がある[3]。

• 埼玉県:アケボノシメジ
• 秋田県:サカヅキモタシ

とてもおいしく、味噌汁、炊き込みご飯、お吸い物、和え物、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。ポタージュ、コンソメ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイなどでも食べられる[4]。

毒成分としてムスカリン類が検出されているので、ムスカリン中毒の症状も確認されているため、注意は必要[3][6]。