グルタミン酸カリウム

グルタミン酸カリウム
	IUPAC名 Potassium 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
	別称 Potassium glutamate; E622; Glutamic acid potassium salt
識別情報
CAS登録番号	540778-10-7
PubChem	23669634
ChemSpider	13228
E番号	E622 (調味料)
	SMILES [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O;
	InChI InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 Key: HQEROMHPIOLGCB-UHFFFAOYSA-M ; InChI=1/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 Key: HQEROMHPIOLGCB-REWHXWOFAL;
特性
化学式	C5H8KNO4
モル質量	185.22 g mol−1
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

グルタミン酸カリウム(Monopotassium glutamate)は、化学式KC₅H₈NO₄の化合物である。グルタミン酸のカリウム塩である。

E番号としてE622を持ち、うま味調味料としても用いられる。ナトリウムを含まないグルタミン酸ナトリウムの代替になる。

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.