ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ

ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ（ポルトガル語: Queijo Picante da Beira Baixa[1][4]）はポルトガルで生産される、羊や山羊の乳を原料としたチーズ。セミハードタイプに分類されるが、中身はしっとりしている。ピカンテとは辛い、スパイシーという意味であり、実際に辛みが感じられる。ベイラ・バイシャは後述のとおり地名である。[2]

ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ Queijo Picante da Beira Baixa[1]
分類	セミハード[2][3]
原料	羊乳、山羊乳。配分は本文参照。
原産国	ポルトガル
原産地	ベイラ・バイシャ
生産場所	酪農場
生産期間	一年中
形状	円筒状
大きさ	通常直径10-15cm 高さ3-5cm
重量	400 - 1000g
脂肪分	45-60％
表皮	淡茶色の自然のカビを帯び、やや湿っている。
熟成	6箇月以上
呼称統制	PDO (1996[4])

1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。登録名称としてはケイジョ・ダ・ベイラ・バイシャ（Queijos da Beira Baixa、『ベイラ・バイシャ（地名[5]）のチーズ』の意） であり、これに含まれる3つのチーズのうちのひとつ。3つとはすなわち、カステロ・ブランコ (チーズ) (Queijo de Castelo Branco)、アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ (Queijo Amarelo da Beira Baixa) および本項のピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャである[4]。ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャは羊の乳だけでなく、単体あるいは混合で山羊の乳を用いる[6]。つまり、羊乳100パーセントもあれば、山羊乳100パーセント、そして両者の混合という3タイプが存在する。

いつごろまでかは明らかにされていないが、昔は藁の上で熟成させていたという[2]。