ココナッツ・シュリンプ
ココナッツ・シュリンプ（Coconut shrimp）とは、エビとココナッツを基本材料に用いたエビ料理の呼び名である。このようなエビ料理としては、次の2種類が知られている。
- エビに衣をつけた上でディープフライする（しっかりと揚げる）、あるいは炒める、トースターやオーブンなどで焼くなどの調理法で作られた、サクサクした食感の料理。クランチー・ココナッツ・シュリンプ。
- ココナッツミルクと他の材料を使った炒め物料理。又は、串焼き料理。
クランチー・ココナッツ・シュリンプ
クランチー・ココナッツ・シュリンプは、小麦粉をまぶしたエビを溶き卵に浸し、フレーク状のココナッツ片とブレッド・クラムをミックスした衣をつけた上で、ディープフライする[1][2]。エビに小麦粉をまぶす前に、バターで揚げてもよい[3]。衣をつける際に用いるブレッド・クラム（パン粉）は、日本風のもの（Panko bread crumbs）でも、欧米風のもの（standard bread crumbs）でも、あるいは両方を混ぜたものを用いてもよい[2][4]。エビの衣にさらに材料を追加する場合は、マカダミアナッツやアーモンドのような、砕いたナッツ類を用いてもよい[5]。
ディープフライに代えて、トースターやオーブンなどの調理器具を用いて熱伝導により焼成（bake）してもよい[6][7]。あるいは、炒めたり、焼き網を用いて直火で焼いたりしてもよい[5][8]。熱伝導により焼成する場合は、揚げる場合よりもカロリーと油脂を低めに抑えられる可能性がある[6][9]。調理後のエビは、"crunchy" （サクサク、プリプリ）な食感になる[5]。
甜麺醤のような甘辛いソースや[2]、桃のソース[10]、アプリコットのソース[4]、スイート・チリ・ソース[11]、マーマレード[6]などのディッピング・ソースを添えて食卓に出してもよい。また、半月切りにしたライムを添えて提供することもできる[12]。ライムのゼスト（表皮を細くはぎ取ったもの）もまた、料理の材料の1つとして使うこともできる[9]。
コースメニューにおいて、クランチー・ココナッツ・シュリンプは、前菜にしてもいいし、メインディッシュにしてもよい[5]。シーフードレストランではありふれたメニューである[9]。カリブ海やフロリダ・キーズのティキ・バーでも人気の料理である[5]。
- クランチー・ココナッツ・シュリンプ
Coconut beer batter shrimp
Coconut jumbo prawns
Coconut shrimp with a sweet chili sauce
Coconut shrimp at a restaurant
ココナッツミルクをベースにした料理
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ココナッツ・シュリンプは、ココナッツミルクを材料に使ったソテーや炒め物として調理されることもある[13]。この種の料理は、ライスの上に盛りつけられる場合もある[13]。タマネギ、ニンニク、トマト、パセリやその他のスパイスを材料として追加してもよい[13]。
出典
- “Coconut Shrimp from The Little Village”. WAFB 9 News Baton Rouge, Louisiana News, Weather, Sports (2011年2月10日). 2016年5月13日閲覧。
- “Coconut Shrimp with Guava Sweet & Sour Sauce”. Hawaii News Now (2004年5月28日). 2016年5月13日閲覧。
- Manley, S. (2010). Copykat.com's Dining Out at Home Cookbook: Recipes for the Most Delicious Dishes from America's Most Popular Restaurants. Ulysses Press. p. 109. ISBN 978-1-56975-782-6 2016年5月13日閲覧。
- Lukins, S.; Griffith, L. (2008). Ten: All Your Favorite Foods—and Ten Recipes for Each. Workman Pub.. p. 215. ISBN 978-0-7611-5125-8 2016年5月13日閲覧。
- Raichlen, S. (2014). Man Made Meals. Workman Publishing Company. p. 424. ISBN 978-0-7611-8133-0 2016年5月13日閲覧。
- Koch, M.; Legato, S. (2012). Eat More of what You Love. Running Press. p. 107. ISBN 978-0-7624-4589-9 2016年5月13日閲覧。
- Wolfer, A. (2014). The Recipe for Radiance: Discover Beauty's Best-Kept Secrets in Your Kitchen. Running Press Book Publishers. p. 235. ISBN 978-0-7624-5040-4 2016年5月13日閲覧。
- “Coconut Shrimp Recipe by Clinton Kelly – The Chew”. ABC. 2016年5月13日閲覧。
- Galvin, M.; Romine, S. (2011). The Sparkpeople Cookbook. Hay House, Incorporated. p. 236. ISBN 978-1-4019-3134-6 2016年5月13日閲覧。
- “For Your Dining Pleasure: Gather Around the Tables At Nick's Restaurant” (2016年3月10日). 2016年7月17日閲覧。
- Kasper, Lynne Rossetto (2014年8月2日). “10 Easy Shrimp Recipes Everyone Will Love”. The Huffington Post. 2016年5月13日閲覧。
- Fuentes, L. (2016). The Best Grain-Free Family Meals on the Planet: Make Grain-Free Breakfasts, Lunches, and Dinners Your Whole Family Will Love with More Than 170 Delicious Recipes. Fair Winds Press. p. 121. ISBN 978-1-59233-719-4 2016年5月13日閲覧。
- Fife, B. (2014). The Coconut Miracle Cookbook: Over 400 Recipes to Boost Your Health with Nature's Elixir. Penguin Publishing Group. p. 113. ISBN 978-1-58333-567-3 2016年5月13日閲覧。
- “Chef Roble Ali ready to fire up the grill this summer”. USA TODAY (2013年6月18日). 2016年5月13日閲覧。
- Lee, Sandra (2014年12月17日). “Coconut Shrimp and Pineapple Skewers : Food Network”. Food Network. 2016年5月13日閲覧。
外部リンク
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