サツィヴィ

クルミのソース

コチョウザメとバジェ

バジェは、最も用途の広いジョージアのクルミソースであり、サツィヴィのソースと同様に赤ワインビネガーとザクロジュースを含むが、よりどろっとしている。茹でるか揚げたマス等の魚にかける。ジョージアの料理には通常甘味料を用いないため、このソースにもわずかに酸味がある[2]。

サツィヴィは、茹でるか揚げるかした家禽の肉にクルミのソースをかけて冷やして提供するジョージア料理である。伝統的には、クルミ、水、ニンニク、数種の乾燥ハーブ（サフランとフェヌグリークは常に用いる）、酢、カイエンペッパー、食塩から作る[1]。このように、コーカサス地方のサツィヴィは、シリア料理、レバノン料理、または一般的にレバント料理で見られるフムス（ニンニク、レモン果汁、タヒニまたはゴマペーストを含む）等のナッツまたはレンズマメのペーストに類似している。

サツィヴィに漬けた茹でた家禽の肉は、冬の祝祭の主食となる。ナスやカリフラワーを用いたベジタリアン用のものもある[3][4]。

トルコ料理、レバント料理、エジプト料理では、茹でた鶏肉とクルミソースから作るよく似た料理をサーカシアンチキンと呼ぶ。また、イラン北部のカスピ料理では、"Aquz"と呼ぶ。

• バドリジャーニ
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