サルサカルーソ

サルサカルーソ（イタリア語: Salsa alla Caruso、英語: salsa Caruso、英語: Caruso sauce）はウルグアイで考案されたソース。生クリーム、タマネギ、キノコ、ハム、肉で作られる[1]。名称はテノール歌手のエンリコ・カルーソーに由来する[1]。

カペレッティ・アッラ・サルーソの例

トルテリーニ・アッラ・サルーソの例

イタリア料理を元にした新しい料理として考案された[1][2]。

イタリア・ナポリ出身のテノール歌手エンリコ・カルーソーは1910年代に南米で人気を博して、ウルグアイを訪問したこともあり、カルーソーに敬意を表して命名されたものである[1][2]。

ウルグアイの首都モンテビデオのレストラン「Mario y Alberto」のRaymundo Montによって1950年代に考案されたとされる[2]。ベシャメルソースのバリエーションとして考案されたが、風味は異なる[2]。

ウルグアイでは食文化としてサルサカルーソを重視しており、ウルグアイ美食協会（Associazione uruguaiana di gastronomia）はウルグアイ全土にサルサカルーソを推奨するよう活動している[2]。

ウルグアイのみならず、ブラジルやアルゼンチンでも人気があるソースで、ブエノスアイレスでサルサカルーソを用いたメニューを提供するレストランも珍しくはない。