サン・シモン・ダ・コスタ

サン・シモン・ダ・コスタ （ガリシア語: San Simón da Costa）は、スペインガリシア州、ルーゴ県のテーラ・チャで生産される、牛乳を原料としたチーズ[2]。セミハードタイプに分類される[2]。スモークされており、クセもなく食べやすく「コーヒー牛乳」に例えられる香ばしい甘味が特徴[5]。独特の形状もまた特徴のひとつ[4]。

サン・シモン・ダ・コスタ
San Simón da Costa
分類 セミハード[1][2]
原料 牛乳
原産国 スペイン
原産地 ガリシア州、ルーゴ県のテラ・チャ
詳細は本文参照（『牛乳の産地』節）
生産場所 酪農場、酪農工場
生産期間 一年中
形状 円錐状
大きさ 本文参照（『サイズと重量』節）
重量 本文参照（『サイズと重量』節）
脂肪分 45％以上
表皮 スモークした滑らかな表面をもつ
熟成 大きいものは45日、小さいものは30日以上[3]
呼称統制 DO（1999年[4]）
DOP（2008年[4]）

歴史

いつごろ生産が開始されたかは定かではないが、「伝説」によるとしながらも紀元前3 - 2世紀ごろに発生したカストロ文化[6]に起源をもとめる巷説が紹介されている[4]。以降、現代へと受け継がれ、確認可能な文献への登場は19世紀、広く知られるのは20世紀初頭まで待たねばならなかった[4]。

チーズの名称としてサン・シモンが登録されるのが1991年で、スペインのDOには表題のサン・シモン・ダ・コスタとして1999年に登録され、2008年には欧州連合のDOPにも登録された[4]。2013年現在で年間400トンほどの生産量である[7]。

牛乳の産地

ルーゴ県の以下の市が、DOPで許可される産地として挙げられる[8]。ウシの品種も限定される[8]。

サイズと重量

文献 (本間 2012, p. 136) および (CRDOP San Simón da Costa 2013, 「製造法」の項) で示されるサイズと重量は2種類あり、それぞれ下表の通り（出典のうち前者は底辺の直径、後者は高さを解説している）。

直径高さ重量
13 - 18cm同左800 - 1,500g
10 - 13cm同左400 - 800g

※ 表中の cm はセンチメートル、g はグラムを表す。

脚注
  1. 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 191) 「サン・シモン」の項による。
  2. 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、191頁。ISBN 4-16-660182-2。
  3. C.R.D.O.P. SAN SIMÓN DA COSTA. “CRDOP San Simón da Costa”. sansimondacosta.com. 2014年12月2日閲覧。「製造法」の項。
  4. 前掲 (CRDOP San Simón da Costa 2013, 「歴史」の項)
  5. 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年、136頁。ISBN 978-4-07-285215-6。
  6. Jack Amano;堤淳一 訳. “太平洋の覇権(10) 航海時代に至るまでのポルトガル”. 丸の内中央法律事務所. 2014年12月2日閲覧。
  7. 前掲 (CRDOP San Simón da Costa 2013, 「未来」の項)
  8. 前掲 (CRDOP San Simón da Costa 2013, 「原産地」の項)

外部リンク
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