シャリアピン・ステーキ

当時歯痛もしくは入れ歯の不具合に悩まされていたシャリアピンの、柔らかいステーキが食べたいという要望に応えて、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長だった筒井福夫により考案された[1]。

肉を柔らかくするためによく叩いて薄くした牛肉をタマネギのみじん切りに漬け込む料理法が特徴である。タマネギに含まれるタンパク質分解酵素の作用で肉が柔らかくなるとされている。筒井はタマネギを使用する調理法の発想を、すき焼きから得たという説もある[3]。

帝国ホテルのシャリアピン・パイ

• シャリアピン・ソース - タマネギとニンニクを用いたステーキソース。
• シャリアピン・ハンバーグ - シャリアピン・ソースで食するハンバーグ。
• シャリアピン・パイ - タマネギで柔らかくした肉を使用したミートパイ。帝国ホテルのメニューにある。

1. “シャリアピンステーキ とは”. コトバンク. 2013年9月25日閲覧。
2. “用語集:シャリアピンステーキ”. 公益財団法人日本食肉消費総合センター. 2013年9月25日閲覧。
3. “シャリアピンステーキ”. 日本経済新聞社. 2013年9月25日閲覧。

• フョードル・シャリアピン
• 中式牛排 - 中国式ビーフステーキ。こちらは重曹水を用いて牛肉を柔らかくする。