シロキクラゲ
シロキクラゲ（白木耳[2]、銀耳、学名: Tremella fuciformis）は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ。主に日本と中国で食用とされている。
| シロキクラゲ | |||||||||||||||||||||
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 シロキクラゲ | |||||||||||||||||||||
| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Tremella fuciformis Berkeley | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| シロキクラゲ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Snow fungus |
| 100 gあたりの栄養価 | |
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| エネルギー | 678 kJ (162 kcal) |
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74.5 g | |
| デンプン 正確性注意 | 3.6 g |
| 食物繊維 | 68.7 g |
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0.7 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.10 g |
| 一価不飽和 | 0.23 g |
| 多価不飽和 | 0.15 g |
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4.9 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(10%) 0.12 mg |
| リボフラビン (B2) |
(58%) 0.70 mg |
| ナイアシン (B3) |
(15%) 2.2 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(27%) 1.37 mg |
| ビタミンB6 |
(8%) 0.10 mg |
| 葉酸 (B9) |
(19%) 76 µg |
| ビタミンD |
(101%) 15.1 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(2%) 28 mg |
| カリウム |
(30%) 1400 mg |
| カルシウム |
(24%) 240 mg |
| マグネシウム |
(19%) 67 mg |
| リン |
(37%) 260 mg |
| 鉄分 |
(34%) 4.4 mg |
| 亜鉛 |
(38%) 3.6 mg |
| 銅 |
(5%) 0.10 mg |
| セレン |
(1%) 1 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 14.6 g |
| 水溶性食物繊維 | 19.3 g |
| 不溶性食物繊維 | 49.4 g |
| ビオチン（B7） | 86.9 µg |
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試料： 栽培品。エネルギー： 暫定値 | |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
春から秋にかけて、シイ・カシ林や雑木林の広葉樹倒木や枯枝に発生する[2]。クロコブタケ（シイタケの害菌）という子囊菌類に寄生する菌寄生菌であり、シイタケのほだ木に発生することもある[2]。このキノコは発生している周辺を見れば、黒いクロコブタケがどこかにいる[2]。
形は不規則で、花びら状やとさか状と表される[3][2]。子実体はゼリー質（ゼラチン質）でやわらかく、白く半透明[2]。裏表の区別はなく、両面に胞子ができる[3]。キクラゲ同様、乾燥すると小さく縮み、湿ると元に戻る。
中華料理の食材として栽培される[3]。中国では｢銀耳｣と呼ばれて栽培され、乾燥品として出回っている。市場に出回っている薄い黄白色のかたい皮状の乾燥品は、キクラゲと同様に水で戻し、湯通しして使う[4]。なめらかば口当たりが特徴だが、自身には味がない[4]。主にスープの浮き実やシロップ漬けにしてデザートなどにされる[4]一方、不老長寿の薬としても珍重されている。
シロキクラゲは、血中や肝臓のコレステロールを低下させる効果が高いとされており、動脈硬化、心臓発作に効果的であると言われており、シロキクラゲを利用した料理として中華料理の銀耳羹（シロキクラゲのスープ）などがある[5]。
出典
- 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- 牛島秀爾 2021, p. 72.
- 吹春俊光 2010, p. 101.
- 講談社 編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、215頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
- 大谷 幸代 「薬膳認識による新食品コンセプトの提案」 『開発工学』Vol. 15 (1996) No. 2 P 76-81
参考文献
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