シールマール

シールマールはマイダ粉から作る甘味のあるナンである。酵母で発酵させ、タンドールまたはオーブンで焼く。伝統的にはロティのように作るが、最近はナンのような作り方をする。ロティやナンでは湯を使うところで、砂糖とサフラン、カルダモンを加え温めた牛乳を用いる。出来上がったものはデニッシュに似ている。

イランでは、シールマールの作り方は地域により若干異なる。そのため、シールマールは旅行の土産になることもある。

ラクナウ地方のケバブやニハリと一緒に食べられることもある。