ジアセチルレダクターゼ ((S)-アセトイン形成)

ジアセチルレダクターゼ [(S)-アセトイン形成](diacetyl reductase [(S)-acetoin forming])は、次の化学反応を触媒する酵素である。

(S)-アセトイン + NAD⁺ ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ ジアセチル + NADH + H⁺

この酵素の基質は(S)-アセトインとNAD⁺で、生成物はジアセチル、NADHとH⁺である。

この酵素は酸化還元酵素に属し、NAD⁺またはNADP⁺を受容体として供与体であるCH-OH基に特異的に作用する。組織名は(S)-acetoin:NAD⁺ oxidoreductaseで、別名に(S)-acetoin dehydrogenaseがある。