スジェビ

スジェビ（수제비）は、朝鮮料理の一つで、手でちぎった小麦粉の生地に様々な野菜を入れて煮込んだスープ。

スジェビ
スジェビ
各種表記
ハングル： 수제비
発音： スジェビ
ローマ字転写： sujebi

概要

風味や作り方はカルグクスに似ているが、カルグクスは麺であるのに対して、スジェビは日本のすいとんのように小麦粉の団子状になっている[1]。かつての朝鮮半島では、ビンデトックという緑豆のチヂミやスジェビは雨の日に作って食べられる料理だった。雨の日は悪路で買い物に行けず、そもそも市が開かれないため家に常備された麦粉で料理を整える、という意味がある。

スープは通常は、干したアンチョビ、貝、昆布から作られており、旨味を出すために何時間も煮込まれる。

脚注
  1. “スジェビ（수제비）のレシピ - 懐かしい母の味「韓国のすいとん」の作り方”. 韓国料理店に負けない韓国家庭料理レシピ「眞味」. 2020年8月12日閲覧。

関連項目
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