スプーム

スプーム(Spoom)は、通常のシャーベットよりも軽いシロップで作られた泡状のシャーベットである[1]。固まり始めた時に、半量のイタリアメレンゲと混ぜる。シャーベットのように、フルーツジュース、ワイン、シェリー酒やポルト酒等から作り、（テーブルスプーンで数杯分のシャンパンをスプーンで上からかけて）トールグラスで提供する。名前は、イタリア語で泡を意味するスプーマに由来する。また、スプモーネは、イタリアにおいて卵白、香料、ホイップクリームから作る軽い泡状のアイスクリームである[2]。

スプーム
グラスに入ったライム味のスプーム
種類 シャーベット
主な材料 フルーツジュース、ワイン、シェリー酒またはポルト酒; シャンパン

関連項目

出典
  1. Larousse Gastronomique 2009. Hamlyn. (2009). p. 1013. ISBN 978-0-600-62042-6
  2. Turgeon, Charlotte; Froud, Nina (1961). Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery. New York: Crown Publishers. ISBN 0-517-50333-6. https://archive.org/details/laroussegastrono00mont

関連文献

Jourdan, Andrea (November 2011) (French). Spoom! Desserts envoûtants. ISBN 978-2-89472-589-4

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