セコンド・ピアット

セコンド・ピアット（イタリア語: secondo piatto）は、イタリア料理で食事の際にプリモ・ピアットの後で供される料理。通常は肉、魚、卵をベースにしている。一部の料理は提供される量や、さまざまな地方の習慣に応じて主菜としても前菜としても供されることがある（例えば、色々なサルミ、カルパッチョ、サルデ・イン・サオールなど）[1]。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ、代表的な肉料理のセコンド・ピアット
マグロのモッシャーメ、魚料理のセコンド・ピアットは前菜としても供される
タラのオムレツ

栄養面

一般的にセコンド・ピアットはプリモ・ピアットが炭水化物が豊富なのに対照的にタンパク質を豊富に含んでいる[2]。

伝統的なレストラン

イタリアの伝統的なレストランでは、セコンド・ピアットには通常メインディッシュとは別の小皿で供されるサイドディッシュが含まれる[3]。

フランス料理のメニューでは、イタリア料理のセコンド・ピアットは一般的にメインディッシュに取り込まれている[4][5]。一般的にはイタリアではサイドディッシュとされるものはメインディッシュと同じ皿に盛られる。

関連項目

脚注
  1. Sarde In Saor, scheda su www.ricette-tipiche.com Archived 2013-07-02 at the Wayback Machine.
  2. Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it
  3. L'Italia verso Il Duemila, Ugo Skubikowski; University of Toronto Press, 1997; capitolo Mangiare all'italiana, pagina 27; Google books: L'Italia Verso Il Duemila - Ugo Skubikowski - Google Libri
  4. Piatto, voce sul Dizionario Collins on-line
  5. Secondo, voce sul Dizionario Collins on-line
  6. Marco Maiocchi, Margherita Pillan (2009) (イタリア語). Design e comunicazione. Alinea Editrice. p. 114. https://books.google.co.jp/books?id=BKspWJYq-BgC&pg=PA114 2024年1月27日閲覧。
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