セントポール・サンドイッチ
セントポール・サンドイッチ（英: St. Paul sandwich）とは芙蓉蛋（英: egg foo young, 中華オムレツ）を具材とするサンドイッチ。芙蓉蛋はもやしやみじん切りの白タマネギ[1]、タケノコなどの野菜を入れた卵液を揚げて作る[2]。パンには通常の食パンを用い、輪切りのディルピクルス、白タマネギ、マヨネーズ、レタス、トマトとともに挟む[2][3][4]。具材が異なるものや、鶏肉、豚肉、エビ、牛肉などを加えた豪華版もある[2][5][6]。セントルイスをはじめとしてコロンビア、ジェファーソンシティ、スプリングフィールドなどミズーリ州の諸都市の中華料理店でよく見られる。
| セントポール・サンドイッチ St. Paul sandwich | |
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| 種類 | サンドイッチ |
| 発祥地 | アメリカ合衆国ミズーリ州セントルイス |
| 主な材料 | 食パン、芙蓉蛋、ピクルス、白タマネギ、マヨネーズ、レタス、トマト |
発祥
セントポール・サンドイッチの起源は1940年代初頭にまでさかのぼるとする説がある。それによると、中華料理店が中西部の住民の好みに合わせて定番のサンドイッチにならって生み出したオリジナル料理であり[2]、フュージョン料理としては初期のものである。現地で伝えられるところでは、セントルイスのダウンタウンに近いラファイエット・スクエア地区で営業していたパーク・チャプスイにおいて、スティーブン・ユエンがこの料理を発明した。ユエンは故郷ミネソタ州セントポールにちなんで名前を付けたのだという。ただしこれらは確認された事実ではない[1][6]。
アメリカには同様に卵焼きを具材とするデンバー・サンドイッチ（ウェスタン・サンドイッチとも）がある。フードライターのジェームズ・ビアードとエヴァン・ジョーンズは、デンバー・サンドイッチを作り出したのが「19世紀から20世紀初頭に木こりや鉄道工夫の飯場で働いていた中国系の料理人たち」であり、元になったのは芙蓉蛋だったと考えた[7][8]。当初のデンバー・サンドイッチはセントポール・サンドイッチそのものだったとも唱えている[9]。
セントポール・サンドイッチは2003年にPBSのドキュメンタリー番組「きっと好きになるサンドイッチ」で紹介された[1]。
食べられている地域
セントルイス都市圏ではほぼすべての中華料理店で提供されており、安価で人気なメニューである[10]。それを除けば、ミズーリ州地方部のアメリカ風中華料理店のごく一部でしか食べられない。カリフォルニア州やオレゴン州の中華料理店でも見られるが、「パン乗せ芙蓉蛋 (Egg Foo Young on Bun)」のような別名で呼ばれていることもある。
関連項目
- セントルイスの料理
- チャーメン・サンドイッチ
- バインミー
- ロティ・ジョン
- サンドイッチの一覧
- アメリカ合衆国の郷土料理の一覧
- 卵料理の一覧
脚注
- Thomas Crone (2002年8月). “St. Pauls, Brains, Snoots and Tripe”. The Commonplace. 2020年12月9日閲覧。
- Mercuri, Becky (2009). American Sandwich. Gibbs Smith. p. 71. ISBN 9781423611929
- Holleman, Joe (2013年7月1日). “NPR humorists critique STL's St. Paul sandwich”. St. Louis Post-Dispatch
- Chillag, Ian (2013年7月1日). “Sandwich Monday: The Famous St. Paul Sandwich (of St. Louis)”. NPR
- “St. Paul sandwiches are a St. Louis original”. St. Louis Post-Dispatch. (2011年8月17日)
- “How St. Paul Sandwiches Became A St. Louis Delicacy”. St. Louis Public Radio (2020年3月18日). 2020年12月9日閲覧。
- Beard, James (2009). James Beard's American Cookery. ISBN 9780316069816
- Jones, Evan (1981). American Food: The Gastronomic Story. p. 166. ISBN 9780879513542
- Nguyen (2010年11月4日). “Eating Asian in the 1970s: Egg Foo Yung, Omelet Sandwiches, and James Beard”. Viet Kitchen World. 2020年12月9日閲覧。
- Shannon Grilli (2018年9月27日). “What Is a St. Paul Sandwich?”. Groupon. 2020年12月9日閲覧。