ソルビン酸ナトリウム

ソルビン酸ナトリウム(Sodium sorbate)は、ソルビン酸のナトリウム塩である。化学式は、NaC₆H₇O₂で、系統名はナトリウム(E,E)-ヘキサ-2,4-ジエン酸である。

ソルビン酸ナトリウム Sodium sorbate
IUPAC名 sodium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
識別情報
CAS登録番号	7757-81-5
PubChem	23665582
ChemSpider	4938659
E番号	E201 (防腐剤)
SMILES [Na+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI InChI=1S/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;  Key: LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M  InChI=1/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Key: LROWVYNUWKVTCU-ZCSOUONQBK
特性
化学式	C6H7NaO2
モル質量	134.10835 g/mol
匂い	炭化水素様の芳香
沸点	233 °C[1]
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

E番号がE201の食品添加物であり、防腐剤として使用されるが、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウムと異なり日本の食品衛生法に基づく指定添加物には定められていない[2]。ソルビン酸溶液を使用する際に、中和反応によりソルビン酸ナトリウムが生じるが、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）では新たな毒性の懸念はないとしている[3]。