ソース・ペリグー

ソース・ペリグー（フランス語: sauce Périgueux）はフランス料理のソースの一種[1]。

骨付き牛リブロース、新タマネギ、スモークポテトのソース・ペリグー添え

派生ソースであるソース・ペリグルディーヌ（フランス語: sauce Périgourdine）[2]についても本項で述べる。

概要

名称の「ペリグー」はフランスの都市・ペリグーに由来する[1]。

やや濃いめにドミグラスソースを煮詰め、トリュフのエッセンスとみじん切りにしたトリュフを加える[3]。

材料と作り方はソース・ペリグーと同じであるが、トリュフはみじん切りではなく、オリーブ形か小さな真珠のような形状にナイフで成形するか、厚めにスライスしたものを用いる[2]。

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