タカアミラーゼA

タカアミラーゼA（Taka-amylase A)は、コウジカビAspergillus oryzae由来のα-アミラーゼであり、典型的なα-アミラーゼ。

概要

明治27年（1894年）に高峰譲吉がAspergillus oryzaeの小麦麩（ふすま）に麹菌を働かせた麹麩から、タカジアスターゼを発明した。このタカジアスターゼの原末には、タカアミラーゼA、グルコアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの多くの酵素が含まれていた。1951年に赤堀四郎が初めてこの原末からタカアミラーゼAの結晶化に成功し、その30年後(1984年)に、松浦らによってX線結晶構造解析がされた。α-アミラーゼのモデル構造[1]。

関連項目

出典
  1. 『澱粉の科学と技術』 ISBN 978-4990528706
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