タプナード

タプナード（仏: tapenade、オック語: tapenada）は、フランス南東部のプロヴァンス地方を発祥とする[1]ペースト。

タプナード
乳鉢で作成中

タプナードには黒オリーブを使用した黒のタプナードと、緑オリーブを使用した緑のタプナードの2種類があり、黒のタプナードの材料は、黒オリーブ、アンチョビ、オリーブオイル[2]、にんにく、ケッパーのピクルスなど[3]で、緑のタプナードの材料は、緑オリーブ、松の実、粉末アーモンド、にんにく、ケッパーのピクルスなどである。

脚注
  1. Wright, Clifford A. “What is Tapenade?”. What is Tapenade?. Clifford A Wright. 2011年7月4日閲覧。
  2. タプナード【(フランス)tapenade】の意味 - goo辞書（デジタル大辞泉）
  3. RIKEN Online　理研農産化工株式会社 秋鮭のポワレ・タプナードソース

外部リンク
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