タラーリ

タラーリ（イタリア語: taralli）は、イタリアの南部、特にカンパニア州とプッリャ州の伝統的な固焼きパンである。イタリア北部でも提供されるようになってきている[1]。オリーブオイルと白ワインを生地に練り込んだ塩味のドーナッツ状のビスケットであり[1][2]、発酵させないので気泡は少なく、サクッとした歯ごたえがあるのが特徴[3][4]。日本語のカタカナ表記としてはタラッリも用いられる[1][2][3][5]。

プッリャ州のタラーリ（約3センチメートル大）

指小形でタラリーニやタラッリーニ（tarallini）とも呼ぶ[6][7]。いずれもイタリア語の複数形からの呼び名から来ており、一個の場合は tarallo/tarallino である。　名前はギリシャ語の「トロス」（Toros、円環状）に由来すると思われる。　

タラリーニ

カンパニア州では、主に小麦粉、ラード、酵母、アーモンド、塩、胡椒から作られる。　プッリャ州のものはやや小さく、ラードとアーモンドの代わりに、ピーナッツオイルとオリーブオイル、白ワインが用いられる。他に、フェンネルの種子や唐辛子、日干しトマトを加えて味付けしたものもある。

袋詰めされてスーパーマーケットや土産物店で売られている他、レストランのアンティパスト（おつまみ、前菜）としても供される。ナポリでは昔から行商されており、鉱泉水やビール、ワインを飲みながら食べる。南イタリア、ナポリでは塩味のタラーリとビールやワインとの相性は抜群と考えられている[2][5]。