タントースト

タントースト（英: tongue toast）とは、牛タンのソテーとスクランブルエッグを具とした伝統的なオープンサンドイッチ[1][2]。米国で19世紀から食べられていたが、20世紀中にほぼ廃れた[3]。バターを塗ったトーストにタンとスクランブルエッグを乗せる。卵はポーチドエッグにすることもあった。好みにより黒コショウとタマネギを加えていた[4]。主として朝食用だが、ランチやディナーにも食べられていた[5]。

タントースト
種類	オープンサンドイッチ
主な材料	パン、牛タン、スクランブルエッグ、タマネギ

朝食で食べられていたタイプは茹でた牛タン燻製、クリーム、スクランブルエッグを用い、好みによりナツメグやコショウ、パセリのみじん切り、ピーマンのみじん切りで味を調えていた[6]。

フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが1903年に出した料理書『料理の手引き (Le Guide Culinaire)』はタントーストに言及している。マスタードバターが用いられており、フレンチトーストと同じく星形に打ち抜いてオードブルにする提供法だった[7]。

タンを用いたサンドイッチは21世紀にも一部で食べられている[3]。フィンランドでは牛タンの代わりにトナカイのタンをトーストに乗せたものがある[8]。