テリンチョ
テリンチョ（ポルトガル語: Queijo Terrincho[1][6]）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。テリンチョは原料乳を出す羊の品種名である[2]。動物性レンネットを使用するのが特徴[2]。
| テリンチョ Queijo Terrincho[1] | |
|---|---|
 | |
| 分類 | セミハード[2][3] |
| 原料 | 羊乳 |
| 原産国 | ポルトガル |
| 原産地 | ポルトガル北東部、トラス＝オス＝モンテス (Trás-os-Montes) [4] |
| 生産場所 | 酪農場 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | 本文参照 |
| 重量 | 本文参照 |
| 脂肪分 | 45-60％ |
| 熟成 | 30 - 60日以上。Velhoというタイプは90日以上[5]。 |
| 呼称統制 | PDO (1996[6]) |
1512年に D. Manuel 一世が著した"Foral de Mirandela" にテリンチョとおぼしき言及が見られる[6]。1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[6]。
サイズは2種類あり、直径が12 - 20センチメートルの通常版と、"merendeira"（『弁当箱』を意味する）と呼ばれる直径8 - 12センチメートルのタイプがある[6]。重量はそれぞれ0.7 - 1.1キログラムと350 - 550グラム[6]。
脚注
- Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
- 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、184頁。ISBN 4-16-660182-2。
- 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 184) による。
- 認定自治体の詳細はDocument 52020XC0605(01)の"Geographical area"参照。
- Velhoは古い、という意味のポルトガル語。“velho – 日本語への翻訳 – ポルトガル語の例文”. Reverso Technologies Inc. 2021年2月24日閲覧。
- “EUR-Lex - 31996R1107 - EN - EUR-Lex”. 欧州連合. 2021年2月24日閲覧。 ; “showSpecification.cfm” (PDF). 欧州連合. 2021年2月24日閲覧。 ; “EUR-Lex - 52020XC0605(01) - EN - EUR-Lex”. 欧州連合. 2021年2月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、テリンチョに関するカテゴリがあります。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.