デヒドロ酢酸

デヒドロ酢酸（デヒドロさくさん、英: Dehydroacetic acid）はピロンの誘導体で、防かび剤や殺菌料として、イチゴやカボチャ、漬物などに使われる[2]。酵素入り歯磨剤にも使用される。日本の食品衛生法ではデヒドロ酢酸ナトリウムはチーズ、バター、マーガリンのみに基準以下の量での使用が認められているが、デヒドロ酢酸の使用は認められていない。

デヒドロ酢酸[1]
優先IUPAC名 3-Acetyl-2-hydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one
別称 E番号265 Methylacetopyronone
識別情報
略称	DHAA
CAS登録番号	520-45-6
PubChem	10623
ChemSpider	10177
UNII	2KAG279R6R
EC番号	208-293-9
E番号	E265 (防腐剤)
MeSH	dehydroacetic+acid
SMILES CC(=O)C1=C(O)OC(C)=CC1=O
InChI InChI=1S/C8H8O4/c1-4-3-6(10)7(5(2)9)8(11)12-4/h3,11H,1-2H3  Key: JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N
特性
化学式	C8H8O4
モル質量	168.15 g mol−1
精密質量	168.042258744 g mol-1
外観	白色の結晶
融点	109 °C, 382 K, 228 °F
沸点	270 °C, 543 K, 518 °F
危険性
EU分類	Xn
EU Index	607-163-00-2
Rフレーズ	R22
Sフレーズ	(S2)
関連する物質
関連物質	4-ピロン
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

多くの場合、水への溶解度調整のため、ナトリウム塩のデヒドロ酢酸ナトリウムとして使用される。

工業的には、さまざまな合成樹脂の可塑剤として利用される[1]。