トゥルヌド・ロッシーニ

トゥルヌド・ロッシーニ（仏: Tournedos Rossini）は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう[1][2]。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレーム[3]またはアドルフ・デュグレ、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである[4]。

トゥルヌド・ロッシーニ
トリュフマデイラソースを駆けたトゥルヌド・ロッシーニ
発祥地	フランス
考案者	Marie-Antoine Carême
提供時温度	温
主な材料	ヒレ, フィレミニョン

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ（フランス語では、Tournedos。フィレミニョン[5]）にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライス[6]がのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる[6][7]。