どら焼き

一般的には餡を円盤型の生地2枚ではさむ形だが、それとは違う形でどら焼きと称する例もある。

京都市の東寺の「弘法市」の際、「笹屋伊織」が販売するものは、 熱した鉄板の上に薄く生地を流し、棒状にしたこし餡をのせてバームクーヘン状に包んだものである[8]。

富山県では、薄めの皮で餡をぐるっと包んだ長方形のどら焼きを、ななめにカットし三角形にした「三角どらやき」というのがある[9]。

また、生地を半分に折りたたんで餡をはさむ（形状は餃子に似る）といったものもある[10]。

波型の「千寿せんべい」で有名な京都市に本社を置く和菓子の製造販売をする鼓月では、皮を波型にしたどら焼きがある[11]。

他にも、どら焼きの皮が「ハート型」や「ねこ型」のものもある。

基本的に小豆餡が使われているが、栗・餅などが入っている事もある。甘納豆入りのどら焼き[12]もある。

変わり種として、大分県湯布院の名物でプリンを挟んだ「ぷりんどら[13]」や、フルーツがメインの「フルーツどら焼き[14]」や、パフェがそのままどら焼きの中に入ったようなボリュームのあるどら焼き「ぱふぇどら[15]」、惣菜どら焼き[16][* 1]などがある。

焼成機に紙を敷いたところに生地種を流して焼き、焼きあがった後に紙側から霧吹き等をして焼き皮を剥がすと「虎模様」になる手法。模様に趣きがあり、焦げが全面でない分通常のどら焼とは異なる風味になる。同様の手法は、他の菓子製造においても応用されている。

1985年（昭和60年）に宮城県宮城郡利府町のカトーマロニエが生クリームと小豆餡をホイップして挟んだどら焼きを生どらと命名して販売開始した[17]（現在は「元祖なまどら」として販売）。続いて、同町と隣接する塩竈市にある榮太楼も生どらの販売を開始した。榮太楼は様々な種類の生どらを販売し、一躍仙台銘菓の地位を得た。

これ以降、日本各地で生どらが生産されるようになり、小豆餡の代わりに生クリームやカスタードクリーム、チョコレートクリームを入れたもの、あるいは、ジャム類やカットフルーツが入っているものも見られ、ワッフルを彷彿とさせる。新鮮さを保つために冷凍もしくは冷蔵で販売されていることもある。冷凍の場合は解凍または半解凍して食べる。また、アイスクリーム類を挟んだものも登場している。これは冷凍のまま食べる。

イタリアの伝統菓子「マリトッツォ」人気により、マリトッツオに似せたどら焼きがコンビニなどでも販売されている[18]。

「生どら」のように生クリームや小豆餡が入っているのだが、生クリームの分量が多い[18]。それに加えて苺など入っているものもある。「どらトッツォ」などとも呼ばれている[19]。

スポンジケーキ状に蒸し上げたどら焼き型の生地に、小豆餡やカスタードクリームなどを挟んだ和菓子を蒸しどらと呼ぶ。生地には小麦粉のほかに黒砂糖や抹茶、桜ペーストが使われることもある。正確にはどら焼きではないが、生どらと並びどら焼きから派生した菓子として全国で生産されている。

京都橘大学は、2022年6月12日のオープンキャンパスで、高校生に数量限定でどら焼き型の大学パンフレット『食べられる“大学餡内”』を配布。京都下京区の老舗和菓子店である幸福堂とのコラボレーションによるフードプリントの技術を活用したもの。どら焼きに印刷されたQRコードを読み取ると、京都橘大学2023大学案内デジタル版が閲覧出来るようになっている[20]。

漫画・アニメ『ドラえもん』（藤子・F・不二雄作）の主人公であるネコ型ロボット、ドラえもんの大好物としても知られる[29]。作者の出身地の富山県では身近な和菓子であり、お祝いごとや法事の際に、どら焼きを贈る習慣がある[30]。

タイアップ商品として、かつては山崎製パンなどからドラえもんにちなんだどら焼きが製造・販売されていた。2020年現在では文明堂よりドラえもんの焼印を付けたどら焼き、『ドラえもん どら焼き』が毎年販売されている。3月の劇場版の時期及び、ドラえもんの誕生月とされる9月に販売される。なお、『ドラえもん』作中では「ドラ焼き」、「ドラヤキ」、「どらやき」などと表記される。

2014年に放送開始された『米国版ドラえもん』では、どら焼きは「ヤミー・バン（yummy bun）」(おいしいパン)という名称に変更される[31]。

派生作品であるタイムトラベルものの『ドラえもんなぜなに探検隊』では、12世紀の日本にタイムトラベルしたドラえもんが前記の弁慶がどら焼きを発明する場面に遭遇するシーンがある。「どら焼き伝説を追え!」（2009年12月31日放送）の回でもどら焼きの歴史について語られている[32]。