ノルマン種 (牛)
ノルマン種[1]、ノルマンド種[2]、ノルマンディ種[3]（ - しゅ、フランス語: normande[4]）は、ヨーロッパの乳肉兼用種の牛である[2]。外見は頭と腹は白色で、他は黒い模様が散っている[5]。パンダ牛という通称もある[3]。角は短い[6]。
ノルマン種の牛
ノルマンディ地方において生産されるカマンベール・ド・ノルマンディの要件として AOC では原料乳の品種は規定されていないが、本項目のノルマン種およびプリム・ホルスタイン種の乳が使われるケースが多い[7]。バターの原料にも使われる[8]。食肉としての肉質は、多めに脂肪が入っており硬くなく、また風味もあるとされ[4]、「つるりとなめらか、品のいい味わい」との評もある[1]。
元々この地方に生息していたのではなく、10世紀ごろにヴァイキングによって移入された[2]。森永乳業が2014年に発表したレポートによれば、調査年度は明示されていないもののフランス国内で飼育されている牛の種類のうち、9.6%がノルマン種であるという[9]。
乳のスペック
乳は「高脂肪・高タンパク質」と評される[10]。前掲の森永乳業によるレポートより、フランスでもっとも飼育件数の多いプリム・ホルスタイン種との比較用に乳のスペックを引用する[9]。
| スペック項目 | ノルマン種 | プリム・ホルスタイン種 |
|---|---|---|
| 搾乳日数（日） | 322 | 352 |
| 乳量(㎏) | 6,546 | 9,411 |
| 乳タンパク質率 (%) | 3.48 | 3.20 |
| 乳脂肪率 (%) | 4.25 | 3.93 |
- 出典：森永乳業によるレポート[9]
脚注
- 高崎順子『パリのごちそう: 食いしん坊のためのガイドブック』主婦と生活社、2014年、12頁。ISBN 9784391145878。
- 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、460頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』（7版）株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、38頁。ISBN 4-16-660182-2。
- 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 66)。
- “La Vache Normande”. normandie-heritage.com. 2016年6月25日閲覧。
- “Normande Cattle”. CATTLE TODAY, INC.. 2016年6月25日閲覧。
- 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 133)。
- 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 474)。
- “第１回欧州酪農事情視察研修” (PDF). 森永乳業 (2014年). 2016年6月25日閲覧。
- “「世界ふしぎ発見！」で紹介された情報”. 価格.com. 2016年6月25日閲覧。
外部リンク
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