バッター液

「バッター」は英語の「batter」であり「揚げ物の衣」を意味する。バッター液は、小麦粉、鶏卵、牛乳などを配合し、水で溶いた、衣の生地のことである[1]。単にバッターともいう[1]。

使用

揚げ物の調理で小麦粉と溶き卵をつける手順を効率化するため、あらかじめ小麦粉と卵の乾燥粉末が配合された「バッター粉」が、業務用に市販されている[2]。豚カツ[3]、アジフライ[4]、エビフライ[5]などのフライや、から揚げ[6]を工業的に大量生産したり、飲食店で数を捌くため使用される。

脚注
  1. “バッター”. コトバンク. 2021年5月25日閲覧。
  2. “たべもの事典”. グリコ. 2021年5月25日閲覧。
  3. “バッター液の作り方”. NHK. 2021年5月25日閲覧。
  4. “料理家・冷水希三子の何食べたい？ 夏の晩酌に、バジル香るアジフライ”. 朝日新聞. 2021年5月25日閲覧。
  5. “バッター液でサクサク エビフライ　レシピ・作り方”. クラシル. 2021年5月25日閲覧。
  6. “唐揚げ専門店に聞く！　おいしさのコツ”. NHK出版 (2021年5月19日). 2021年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月25日閲覧。
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