バナナチップス

フィリピンはバナナチップスの主要輸出国である。アメリカ合衆国、カナダ、欧州連合、日本、オーストラリア、大韓民国、中華人民共和国、ロシアを含む30以上の国に大量に輸出している。2009年のフィリピンのバナナチップス輸出による年間収益は約3500万ドルだった[5][4][3]。フィリピンにはPinasugboのような伝統的な料理からチーズパウダーをまぶした現代的なものまで様々なバナナチップスがある。フィリピンのバナナチップスは主にサババナナやカルダババナナから作られており、後者はサイズが大きいので商用のバナナチップスで好まれている。国内と家庭向けの場合は薄切りにした新鮮なバナナを直接揚げて作る。輸出市場向けの商用バナナチップスの主な製造方法は、浸透脱水とそれに続いて375 °F (191 °C)のヤシ油で1分間揚げるものである。揚げれれたチップスは特徴的な明るい色をしている[3][6][7]。

ケララ州ではnenthra-kaaya oopperi、vazhaykka upperiまたはupperiとして知られるフライドプランテンチップスはヤシ油で揚げられる[8]。この種類のチップスには熟したプランテンと未熟なプランテンの両方が使用される。スパイシーで甘いチップスを作るためにマサラか赤糖でコーティングされている場合もある。プレーンなバナナチップスとプランテンチップスはそれぞれpachkkaya varuthathuとkaya upperiと呼ばれている。甘い赤糖でコーティングされたバナナチップスはsharkara upperiまたはsharkkara varattyと呼ばれており、後者がより高価である。Sharkara varattyは結婚式やオナムの際に提供されるサディヤと呼ばれる伝統的なケララ州の料理に欠かせないものである。

インドネシアのクリピック・ピサン（インドネシア語: Kripik pisang、バナナチップス）

バナナは海域東南アジア原産の植物で、この地域の人々はスナック菓子としての使用を含めて古くからバナナの利用方法を生み出してきた。インドネシアではバナナチップスはクリピック・ピサン（インドネシア語: Kripik pisang）と呼ばれており、これは伝統的なカリカリしたチップスのクリピック（インドネシア語: Kripik）の変種とみなされている。クリピック・ピサンはカリカリしている人気のスナック菓子で、インドネシアでよく見られ、ジャワ島とスマトラ島ではより普及していると見られる。北マルク州ではアヒルのくちばしの形をしたピサン・ムル・ベベ（インドネシア語: Pisang mulu bebek）が人気である。これはサンバルと揚げラッカセイと揚げアンチョビと一緒に提供される[9]。ランプン州ではバナナチップスはチョコレートパウダーと組み合わされてクリピック・ピサン・チョコラ（インドネシア語: Kripik pisang coklat）と呼ばれている[10]。

普通は未熟な緑色のバナナを薄切りにしてライムと塩を混ぜた水に浸してからチップスとして揚げる[11]。未熟なバナナは水分と糖分が少なくデンプンが豊富なので揚げ物によく適している。ピサン・ゴレン（インドネシア語: Pisang goreng）も揚げたバナナのスナック菓子だが、薄切りにはなっておらず、甘いホットスナックとして提供される。

バナナチップスはミューズリーとナッツミックスの一部であることがよくある。トストーネなどの他のチップスは塩辛い。チフレスと呼ばれる同様のチップスはバナナの仲間であるプランテンから作られる。熱帯アメリカの文化では全てのバナナはプランテンとみなされるが、全てのプランテンがバナナというわけではない。これらの揚げプランテンチップスはメキシコ南東部、特にタバスコ州でも非常に人気がある。