パナシェ

パナシェ (Panaché) とは、ビールをベースにした冷たいロングドリンク[1]。パナシェは、フランス語で「混ぜ合わせた」を意味する言葉[1]。出来上がりが、あくまで透明でなくては正しいパナシェとは言えないとされる[2]。

パナシェ

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基本情報
種別 ロングドリンク
色 ブラウン(琥珀色）
レシピの一例
ベース ビール

標準的なレシピ
  • ビール ： 透明なレモン炭酸飲料 ＝ 1：1

作り方

まずビールと透明なレモン炭酸飲料をよく冷やした上で、ゴブレット（容量300ml程度）にビールを注ぎ、そこに同量の透明なレモン炭酸飲料を静かに注げば完成である。基本的にステアは行わない。

備考
  • グラスは、ゴブレットの他、ビア・グラス（ジョッキ）やタンブラーが使われることもある。
  • イギリスでは、パナシェのこともシャンディ・ガフ、またはシャンディと呼ぶ[3][4][5][6]。
  • 使用される炭酸飲料は、レモン風味の炭酸飲料に限定されず、単に透明な炭酸飲料であれば良いとするレシピもある[7][8]。
  • ドイツではレモネードで割ったものを、南部で「ラドラー」（Radler）、北部では「アルスター・ヴァッサー」（Alsterwasser）と呼ぶ。
  • これはビールを使ったカクテル全般に言えることだが、味が薄くなるためグラスに氷は入れない[9]。
  • 昼食にワインを合わせるフランスのビジネスマンも、近年の風潮を踏まえて、ワインの代わりに低アルコール飲料のパナシェを選ぶことが多くなった。

フランスのレシピ

作り方

ビールをゴブレット（容量300ml程度）に注いだ後、同量のレモネードを静かに注ぐ。基本的にステアは行わない。

備考

なお、レモン・ジュースをそのまま入れると濁りが生じる[2]。そうなると正しいパナシェとは言えなくなるので、注意が必要。 ちなみに、たとえこのレシピで作ったとしても、イギリスではこれをシャンディー・ガフと呼ぶ[5]。

フランスのレシピの参考文献
  • 上田 和男 監修『カクテル・ハンドブック』池田書店、1997年7月31日。ISBN 4-262-12007-4。
  • オキ・シロー『カクテル・コレクション』ナツメ社、1990年3月24日。ISBN 4-8163-0857-1。
  • 福西 英三『カクテルズ』ナツメ社、1996年9月1日。ISBN 4-8163-1744-9。

脚注
  1. “パナシェ - Liqueur＆Cocktail - サントリー”. サントリー (初出年不明). 2013年6月5日閲覧。
  2. 岡 p.194
  3. 岡 p.195
  4. 上田 p.78
  5. オキ p.180
  6. 若松 誠志 監修『ベストカクテル』大泉書店、1997年9月5日、160頁。ISBN 4-278-03727-9。
  7. 花崎 一夫 監修『ザ・ベスト・カクテル』永岡書店、1990年6月5日、165頁。ISBN 4-522-01092-3。
  8. 山本 祥一朗 監修『カラー図解 カクテル』成美堂出版、1994年12月10日。ISBN 4-415-07873-7。
  9. 福西 p.169

参考文献
  • 岡純一郎 監修『カクテルベスト100』西東社、1991年7月30日。ISBN 4-7916-0927-1。
  • オキ・シロー『カクテル・コレクション』ナツメ社、1990年3月24日。ISBN 4-8163-0857-1。
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