ヒドロキシケイ皮酸

ヒドロキシケイ皮酸（ヒドロキシけいひさん、hydroxycinnamic acid）類は、C6-C3骨格を有するポリフェノールの一分類である。これらの化合物はケイ皮酸のヒドロキシ誘導体である。

食品に含まれるフィトケミカルには、以下のヒドロキシ桂皮酸類がある。

α-シアノ-4-ヒドロキシケイ皮酸
コーヒー酸 – ゴボウ、サンザシ、アーティチョーク、西洋ナシ、バジル、タイム、オレガノ、リンゴ
シコリン酸
ケイ皮酸 – アロエ
クロロゲン酸 – エキナセア、イチゴ、パイナップル、コーヒー、ヒマワリ、ブルーベリー
ジフェルラ酸
クマル酸
クマリン – 柑橘類、トウモロコシ
フェルラ酸（3-メトキシ-4-ヒドロキシケイ皮酸）– エンバク、イネ、アーティチョーク、オレンジ、パイナップル、リンゴ、落花生
シナピン酸（3,5-ジメトキシ-4-ヒドロキシケイ皮酸あるいはシナプ酸）

ヒドロキシシンナモイル酒石酸類

カフタル酸 – ブドウおよびワイン、主にトランス異性体[1]
クタル酸 – ブドウおよびワイン、トランスおよびシス異性体[1]
フェルタル酸 – ブドウおよびワイン、主にトランス異性体[1]

脚注

Vrhovsek U. (1998). “Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties”. J Agric Food Chem. 46: 4203–8. doi:10.1021/jf980461s.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.