ビコ

ビコ(Biko)は、フィリピンの甘い餅である。ココナッツミルク、黒砂糖、もち米から作り、ラティクをトッピングする。カラマイの一種で、米をペースト状にしないこと以外は同じように作る。包装したものがスーマンとして販売されることもある[1][2]。

ビコ
上: ビコル地方のSinukmani; 中: 賽の目に切ったビコ; 下: ミンダナオ島のプトマヤ
別名	Sinukmani, Sinukmaneng, Sumang Inilonggo, Wadjit, Wadit, Wagit
フルコース	軽食、スナック
発祥地	フィリピン
提供時温度	温かい、室温
主な材料	もち米、黒砂糖、ココナッツミルク
派生料理	カラマイ参照

ルソン島南部ではsinukmaniやsinukmanen、ムスリム地域ではタウスグ語でwadjit、マラナオ語でwadit、マギンダナオ語でwagitとして知られる[3][4]。

セブアノ語が話される地域では、プトマヤと呼ばれるものが有名である。これは、tapolと呼ばれる紫色のもち米を水に浸し、水を切った後に30分間蒸す。これにココナッツミルク、食塩、砂糖、ショウガ汁を加え、蒸し器に戻してさらに25分から30分蒸す[5]。小片に切り分け、シクワテ（ホット・チョコレート）とともに早朝に食べる[6][7][8]。熟したマンゴーと一緒に食べるのも一般的である[9]。プトマヤは柔らかいビコと比べると、アルデンテの食感に特徴がある[10]。