ピキーリョ

ピキーリョ(Piquillo)またはピミエント・デル・ピキーリョ(Pimiento del Piquillo)は、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの栽培品種。小型で肉厚の赤ピーマンであり、辛味はなく甘味を持つ。Piquilloとはスペイン語で「小さなくちばし」を意味する[1]。llの発音から日本語表記ではピキージョと表記することもある[2][3]。

ピキーリョ
焼いたピキーリョ
分類
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目 : ナス目 Solanales
科 : ナス科 Solanaceae
属 : トウガラシ属 Capsicum
種 : トウガラシ C. annuum
栽培品種 : ピキーリョ

栽培

伝統的にスペイン北部で栽培されている[1]。著名な産地としてナバーラ州南西部のロドサが知られており、1987年には[4]「ロドサのピキーリョ」(Piquillo de Lodosa)がスペインの原産地呼称制度であるデノミナシオン・デ・オリヘン(DO)に指定された。ポット栽培に適しており、果実は約7センチに成長する。一般的には9月から12月の2度の収穫期に手摘みされる[4]。

利用

果皮をむいて種子を取り除いたピキーリョのオイル漬けが瓶詰めまたは缶詰めされて販売されている[1]。詰め物料理に使用されることも多く、肉類、魚介類、チーズなどが詰められる[4]。タパスの材料やスープの材料としても用いられる[1]。炭火で焼くと水分である重量の60%が失われ[4]、唐辛子よりもピーマンに似た甘く香ばしい香りを放つ。焼くと果皮と種子が手で容易に果肉から分離できる[4]。

栄養価

ピキーリョは食物繊維、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンBを多く含んでいる[4]。特にビタミンCの含有量がとても高く、柑橘類の果実に匹敵する[4]。

  • ピキーリョのカスエラ
    ピキーリョのカスエラ
  • 瓶詰めされたピキーリョ
    瓶詰めされたピキーリョ
  • ピンチョスとしてのピキーリョ
    ピンチョスとしてのピキーリョ
  • トルティージャの上にピキーリョが乗せられたピンチョス
    トルティージャの上にピキーリョが乗せられたピンチョス
  • チーズの詰め物料理に用いられたピキーリョ
    チーズの詰め物料理に用いられたピキーリョ
  • 詰め物がされて並べられたピキーリョ
    詰め物がされて並べられたピキーリョ

脚注
  1. Piquillo Peppers Gourmet Sleuth
  2. 尾花光『わが家の本格スペイン料理：すべてに応用がきくベースレシピからタパス、メイン料理まで』誠文堂新光社、2014年、64頁。ISBN 978-4416714379。
  3. 『Hanako FOR MEN vol.18 ワイン、はじめまして。』マガジンハウス、2015年、97頁。ISBN 978-4838750412。
  4. Piquillo Pepper The World Wide Gourmet

関連項目
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